香料的属性和功用
1.砂姜又名山奈、山辣。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。属性:性温。功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治胃寒疼痛等症。
2.当归属香草类草本植物,因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。属性:性温。功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。
3.桂皮味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。属性:性大热,燥火。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。
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